2010年06月23日

鱧(はも)ときのこの茶碗蒸し

桜甲子園口店のブログをご覧いただきありがとうございますひらめき
管理者の廣田です。


今回はタイトルの通り「鱧(はも)ときのこの茶碗蒸し」のご紹介です。


これから旬を迎える「鱧」
湯引きして牡丹の花のように開いた鱧を梅肉や辛子酢味噌でいただく・・・

夏ですねえ三日月


当店では茶碗蒸しに入れてみました。
茶碗蒸し.JPG
(撮影時手が回らず準備中の段階でしか写真が撮れませんでした・・・すいません)


写真ではちょっとわかりにくいんですが、きのこと花びらの形に抜いた人参、三つ葉の下に鱧がかくれております。


茶碗蒸しの卵液(というんでしょうか?)は卵とだしを合わせて作りますが、当店のだしは北海道産真昆布と枕崎産のかつお節からじっくり丹念に引いた一番だしに、無添加の調味料(醤油など)を加えて、さらに追いがつおをして薫りを一段と高めた「あわせだし」を使っております。


香り、味、コク。どれをとっても申し分なしexclamation×2exclamation×2exclamation×2


暑い夏晴れにはあえて冷やして!というのも一興ですが、蓋を開けたときに立ち上がる香りも楽しんでいただきたいグッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)グッド(上向き矢印)ので、当店では夏でも蒸したてをご提供いたします。

蒸し器の大きさの関係上一度に全部蒸しきれない場合がございます。その場合数回に分けてご提供させていただくことになりますが、ご容赦くださいますようお願いいたしますふらふら


しっかりとした味のある茶碗蒸しですぴかぴか(新しい)







posted by 甲子園口桜 at 03:41| Comment(0) | コース料理のご紹介 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年06月21日

じゃがいもと牛乳のスープ

桜甲子園口店のブログをご覧いただきありがとうございますひらめき
管理者の廣田です。

当店のコース料理はいままでぐるなびのHPや当公式HPでも料理名とちっちゃな写真でしかご紹介しておりませんでしたたらーっ(汗)

そこで、当ブログにて少しづつですがご紹介して参りたいと思います。


記念すべき(!?)第一回目ですが、


ほぼすべてのコース料理に登場する「じゃがいもと牛乳のスープ」ですぴかぴか(新しい)


北海道産のじゃがいも(男爵芋)とじっくり炒めて甘みを出した玉ねぎ、当店で毎日ひいております味の決めて「和風あわせだし」をふんだんに使用して、ミキサーでヴイ〜ン×ヴイ〜ンるんるんと滑らかに仕上げましたー(長音記号1)


じゃがいもと牛乳のスープ.JPG
<配膳直前のスープ達ですexclamation×2>


和食のコース料理(いわゆる懐石料理など)ではお食事のはじめの段階で「吸い物・椀もの」をお出しします。

「お腹を落ち着かせるとともにこれから登場する料理ヘの期待を高める(何かの本で読みました・・・目)」お料理ですので、上品なさっぱりした味付けにすることが多いのですが、当店のじゃがいもと牛乳のスープもこの「吸い物」の意味合いでコース料理のラインナップに加えております。

そのため、素材の持つ旨味・甘みを生かしながら、非常にさっぱりした味付けに仕上げました

スープに何か浮かんでますね目。これはカリカリのベーコンとその旨味を移したパン粉です。クルトンではちょっと大きいかな?ふらふらと思い、食べやすさを考えてパン粉を浮き身として使用してます。

また、材の持つ香りを生かすため、それほど温度を上げておりません。(はっきり申しますと、ぬるい・・・です)
「熱々のスープを!」ご希望のお客様には別に温めてお出しいたしますので、ご遠慮なく申し付けください。ただ(スタッフの本音は)この「ちょっとぬるい」スープのほのかな香りをお楽しみいただきたいのですかわいい


一口目にじゃがいもの持つ淡い香りを、すべて飲み終わったときに玉ねぎの甘みをじわ〜っと感じていただければ幸いですわーい(嬉しい顔)



第1回目のご紹介、いかがでしたでしょうか?
予想より長くなりました。読みづらい点ありましたらごめんなさい。


これから少しずつではありますがお料理のご紹介をしてまいります。お楽しみに!




posted by 甲子園口桜 at 08:47| Comment(0) | コース料理のご紹介 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年06月17日

8周年記念プレゼントに関して

桜甲子園口店のブログをご覧いただいてありがとうございます。
管理者の廣田です。

昨日お知らせいたしました「桜の花びらの箸置き」プレゼントですが、

多数のお客様わーい(嬉しい顔)にご来店いただき、好評のうちに終了させていただきました。
ありがとうございましたexclamation×2

「これ、欲しかってん黒ハート」といってくださるお客様、「え、いいんですかるんるん」と喜んでくださるお客様・・・皆様の笑顔が素敵でしたぴかぴか(新しい)

多くのお客様に支えられていることを実感する一日でした。


ただ、公表して一日で終了ふらふらしてしまいましたので、ブログでプレゼントのことをお知りになったお客様には申し訳なく思っております。そこで当ブログをご覧いただいているお客様限定で箸置きのプレゼントを追加させていただくことにいたしました。

イベントイベントイベントイベントイベント
期間は6/22(火)より
先着30名様
合い言葉は「ブログ見たよ」
です


FIFA WORLD CUP 2010 SOUTH AFRICA サッカー日本の勝利で盛り上がってきました
当店も朝まで営業しておりますので、地上波で放送されている試合はすべて店内で放映しております映画
もちろん日本×オランダ戦(19日(土)20:30〜)、日本×デンマーク戦(24日(木)深夜)もばっちりです。


皆様の多数のご来店お待ちしております









posted by 甲子園口桜 at 14:38| Comment(0) | お店からのお知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
×

この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。